Quy trình thực hiện: Rửa sạch nguyên liệu thực vật, ngâm qua nước muối pha loãng 25%, sơ chế nguyên liệu động vật. Trộn hỗn hợp. Trình bày bắt mắt. Yêu cầu kĩ thuật: Giòn, ráo nước. Đủ vị chua, cay, mặn. Màu sắc hấp dẫn . 3. Muối chua:
Đọc thêm
Kết luận Thành phần hóa học thủy hải sản có vai trò quan trọng qua chất lượng thủy hải sản dạng thành phẩm cuối mà có vai trò quan trọng khâu từ đánh bắt đến bảo quản, sơ chế, chế biến Do giúp ta đề mục tiêu, phương pháp, cách thức từ khâu đánh bắt đến sản ...
Đọc thêm
Chất thải thực phẩm. Chất thải thực phẩm / thức ăn thừa hoặc thức ăn bị bỏ đi là thức ăn không còn ăn được. Nguyên nhân tạo ra chất thải thực phẩm có rất nhiều và xảy ra ở các khâu sản xuất, chế biến, bán lẻ và tiêu dùng. Thất thoát và lãng phí lương thực ...
Đọc thêm
Tại Điều 26 Luật An toàn thực phẩm quy định: Nguyên liệu dùng để chế biến thực phẩm phải còn thời hạn sử dụng, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, bảo đảm an toàn và giữ nguyên các thuộc tính vốn có của nó; các nguyên liệu tạo thành thực phẩm không được tương ...
Đọc thêm
Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, vi chất dinh dưỡng dùng để chế biến thực phẩm. 1. Nguyên liệu dùng để chế biến thực phẩm phải còn thời hạn sử dụng, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ...
Đọc thêm
Các biến đổi của nguyên liệu trong quy trình sản xuất: Trong quá trình chế biến sản phẩm, nguyên liệu sẽ bị biến đổi về mặt cấu tạo và thành phần hóa học, từ đó chuyển hóa …
Đọc thêm
Thực phẩm tươi sống. Thực phẩm tươi sống ( Fresh food) là thực phẩm chưa được bảo quản, chế biến và chưa hư hỏng. Thực phẩm tươi sống trong chế biến được hiểu là thực phẩm chưa qua xử lý (chưa được sấy khô, hun khói, ướp muối, đông lạnh, đóng hộp, ngâm, ủ …
Đọc thêm
Nguyên liệu thực phẩm được hiểu đó chính là các nông sản thực phẩm tự nhiên. Ở dạng thô hay đơn lẻ hoặc có thể đã qua chế biến rồi. Các nguyên liệu thực phẩm được cung cấp từ các công ty, doanh …
Đọc thêm
Sơ chế nguyên liệu là một giai đoạn quan trọng giúp món ăn ngon hơn và đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm hơn. Một món ăn được đánh giá có chất lượng hay không còn dựa trên nhiều yếu tố, trong đó có vị ngon và độ an tòan về vệ sinh thực phẩm. Để đạt ...
Đọc thêm
Pork packing in Cincinnati 1873. Tái chế phụ phẩm động vật hay tái chế phụ phẩm giết mổ là một quá trình chế biến, xử lý mô động vật phụ phẩm từ giết mổ thành các nguyên liệu ổn định và có thể sử dụng được. Quá trình này có thể đề cập đến bất kỳ phương pháp nào chế biến các sản phẩm động ...
Đọc thêm
Tài khoản 152 là tài khoản kế toán phản ánh giá trị hiện có và tình hình biến động tăng, giảm xảy ra với tất cả các loại nguyên vật liệu trong kho của một doanh nghiệp. Các loại nguyên vật liệu được phản ánh là các đối tượng lao động mua ngoài hoặc được doanh nghiệp tự chế tạo để phục vụ cho ...
Đọc thêm
Chủ đề 5: Một số vật liệu, nhiên liệu, nguyên liệu, lương thực - thực phẩm. Bài 8: Một số vật liệu, nhiên liệu và nguyên liệu thông dụng; Bài 9: Một số lương thực - thực phẩm thông dụng; Chủ đề 6: Hỗn hợp. Bài 10: Hỗn hợp, chất tinh khiết, dung dịch
Đọc thêm
Nguyên liệu thực phẩm được chia thành 03 loại cơ bản là nguyên liệu tươi sống, nguyên liệu là rau, củ, quả và phụ gia thực phẩm. Cụ thể: – Nguyên liệu tươi sống là các nguyên liệu chưa được chế biến như thịt, trứng, cá,..và việc chế biến phải được xử lý một cách phức tạp, các nguyên liệu … See more
Đọc thêm
Hầu hết các loại nguyên liệu sau khi mua về và trước khi nấu chín đều phải trải qua giai đoạn sơ chế. Sơ chế nguyên liệu là một …
Đọc thêm
Thành phần hoá học trong nguyên liệu có thể chia làm hai loại là nước và chất. khô. Chất khô bao gồm protein, glucid, lipid, acid hữu cơ, vitamin, khoáng chất, enzyme,..... 2.1. Nước. Hầu như tất cả các loại nguyên liệu đều chứa nước, nhưng về hàm lượng thì khác.
Đọc thêm
1. Nguyên tắc tính giá nhập kho nguyên liệu, vật liệu, công cụ dụng cụ. Theo thông tư 200/2014/TT-BTC và thông tư 133/2016/TT-BTC thì: Hàng tồn kho của DN là những tài sản được mua vào để sản xuất hoặc bán trong kỳ SXKD bình thường, gồm: Hàng mua đang đi trên đường; Nguyên ...
Đọc thêm
Nguyên liệu để sản xuất ra thực phẩm nói chung đều đi từ các nguồn động và thực vật, và cả hai cùng thuộc nhóm sinh vật. ... Trong quá trình chế biến sản phẩm, nguyên liệu sẽ bị biến đổi về mặt cấu tạo và thành phần hóa học, từ đó chuyển hóa nguyên liệu ...
Đọc thêm
Lập kế hoạch quản lý nguyên vật liệu trong kho nhà hàng. 2.1. Xây dựng bảng định mức nguyên vật liệu trong nhà hàng. 2.2. Lập kế hoạch mua nguyên liệu cho nhà hàng. 2.3. Kiểm soát giá cả nguyên vật liệu đầu vào của nhà hàng. 2.4. Kiểm soát nguyên liệu nhà hàng tồn kho ...
Đọc thêm
1.2.1. Chuẩn bị (Sơ chế) a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt, thái phù hợp. b. Nguyên liệu động vật: Rửa sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu) 1.2.2. Chế biến (trộn hỗn hợp) a.
Đọc thêm
– Nguyên liệu chế biến thực phẩm, chất dẻo, chất khử mùi, sơn, chất cách điện, … – Vai trò quan trọng trong các hệ thống xử lí nước thải và chỉ thị độ sạch môi trường nước. – Nguyên liệu làm đẹp, mỹ phẩm, công nghệ chăm sóc sắc đẹp,… 2.
Đọc thêm
Xem toàn bộ tài liệu Lớp 6: tại đây. Giải vở bài tập công nghệ 6 – Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Đọc thêm
11.2.Các phương pháp và quá trình trong CNTP • 2.Các phương pháp và quá trình trong CNTP: PP gia công:Vật liệu biến đổi nhưng chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến:Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối cùng a. Phân loại các PP: Theo trình tự thời gian(Thu họach, bảo quản, chế biến, bảo quản thành phẩm, xử lý ...
Đọc thêm
Từ thực vật: Đây là những nguyên vật liệu có nguồn gốc từ nông nghiệp và lâm nghiệp. Đôi khi được gọi là tài nguyên chưa tinh chế từ thực vật, danh mục các chất chưa qua chế biến này bao gồm ngô, gỗ, nút chai, bông…. Từ khoáng sản: Những vật liệu thu được ...
Đọc thêm
StoneyFace Page 8 of 37 Thanh trùng đồ hộp fNguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Th.S Nguyễn Lê Hà Như ta thấy trên hình vẽ, khi nhiệt độ thanh trùng tăng, độ biến màu (đen) giảm đi rõ rệt. Chẳng hạn ở 120oC độ biến đen là 30% so với màu ở …
Đọc thêm
b. Nguyên liệu động vật: Rửa sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu). 2. Chế biến (trộn hỗn hợp) a. Nấu nguyên liệu động vật với nước. b. Cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp cho mềm đều.
Đọc thêm
Công nghệ chế biến và bảo quản thịt - IUH. Công nghệ chế biến và bảo quản thịt - IUH. Tran Vu Truong. Lợn trước khi giết mổ phải được tắm rửa, nghỉ ngơi nhằm đảm bảo chất lượng thịt sau khi giết mổ. See Full PDF Download PDF.
Đọc thêm
Chỉ sử dụng các nguyên liệu để chế biến thực phẩm đáp ứng được quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định về giới hạn vi sinh vật gây bệnh, dư lượng …
Đọc thêm
Mục. đích của công đoạn này là làm thực phẩm khô hút nước, trương nở trở về. trạng thái mềm mại gần như nguyên liệu tươi, thường sử dụng 3 cách làm. mở: - Ngâm nước lạnh: thường được áp dụng với những loại thực phẩm. khô có trạng thái không vững chắc ...
Đọc thêm
• Môn học "Các QTCN CB trong CNTP" là môn học chuyên ngành CNTP. -Một số khái niệm về CNTP -Giới thiệu các quá trình CNCB xảy ra trong sản xuất và chế biến các sản phẩm TP, bao gồm:
Đọc thêm
2. Sơ chế nguyên liệu, thực phẩm chế biến món ăn Nguyên liệu, thực phẩm sau quy trình kiểm tra chất lượng, số lượng, nguồn gốc sẽ được phân loại theo từng nhóm khác nhau. Sau đó sẽ được sơ chế và bảo quản theo đúng tiêu …
Đọc thêm